一方水土酿一方美酒，中国白酒因各地自然环境、历史积淀、酿造工艺的不同，形成了风味各异的多种香型。在琳琅满目的白酒香型中，浓香型是当之无愧的第一大主流香型，也是白酒行业最早出现的四大香型之一。

其实，在“浓香型”这一说法还未诞生之时，“浓香型”一直被称为“泸香型”，这个“泸”，指的是发源于中国“酒城”泸州的“浓香鼻祖”泸州老窖。从香型确立到标准制定，再到浓香型白酒酿造工艺的推广普及，泸州老窖是如何推动建立起以“泸型酒”为原点的浓香标准体系，开创了“浓香天下”的格局？一切要从五届中国名酒评选说起。

以泸香定浓香

1952年，有史以来第一次全国性的评酒会在北京召开，泸州老窖、贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤酒经层层筛选入选“四大名白酒”，成为中国优质白酒的代名词。其中，泸州老窖作为唯一一个蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒品牌傲立酒界。

▲泸州老窖蝉联五届“中国名酒”庆祝活动

随着名酒评选和面向全国的技术推广，行业内将采用泸州老窖工艺生产的酒称为“泸香型”，采用茅台工艺生产的酒称为“茅香型”……而真正意义上的香型划分，是从1979年的第三届全国评酒会开始的。

这一届评酒会对参加评选的专家评委进行严格的筛选审核，组织严密、方法科学，评定合理，统一了主要香型的风格描述，将白酒分为浓香、酱香、清香、米香和其它香型五类进行评比。泸州老窖则以“醇香浓郁、清洌甘爽、回味悠长、饮后尤香”的风格被确定为浓香型白酒的典型代表。

除了首次提出分香型、分糖化剂、分组评比外，这届评酒会还开创了“密码品评”的先河，即参赛白酒没有品牌，只有编码。前来参评的泸州老窖就是在这种情况下，凭着过硬的产品质量，在众多白酒之中脱颖而出，再次荣获“中国名酒”称号，也奠定了“浓香鼻祖，酒中泰斗”的行业地位。

从泸州老窖试点到浓香天下

中国白酒著名专家沈怡方先生曾说：“中国白酒业的发展，是靠‘试点’起家的。”首届名酒评选之后，为快速提升白酒的品质与产能，国家组织专家组对泸州老窖、茅台等代表工艺进行查定试点，科学总结，以便尽快地面向全国普及。根据部署制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划》，泸州老窖大曲酒酿造工艺最先被列入重点研究课题。

▲1958年3月，泸州老窖大曲酒操作总结工作委员会全体同志合影

1957年，国家科委下达继承和发扬优秀民族遗产的十年科研规划，在四川省成立了“泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会”，集结16个单位的技术专家，开始了这项史无前例的工作——对泸州老窖生产工艺进行全面查定总结（史称“泸州老窖试点”）。次年，查定总结工作圆满结束，本次试点也拉开了中国白酒三大试点的序幕，采用的科研方法和采取的措施对后来的茅台等试点总结都有重要影响。

1959年，是泸州老窖历史上极为重要的一个时间节点。这一年，在泸州老窖大曲酒查定总结的基础上，中国轻工业出版社出版发行《泸州老窖大曲酒》一书，第一次以官方名义规范中国白酒酿制技艺，形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺标准，并将此成果标准面向全国白酒企业推广。此后，泸州老窖开始举办技术培训班，为全国各地酒厂培养了大批酿酒技术人才，逐渐推动形成“浓香天下”的行业格局。

浓香标准制定者

长期以来，泸州老窖一直积极参与浓香型白酒标准制定工作。1963年，在第一届名白酒技术协作会上，泸州老窖负责浓香型白酒（泸型酒）标准化起草工作。1964至1965年，中国轻工业部同时在泸州老窖、茅台等进行试点工作。其中，泸州老窖试点是又一次规模超大、规格超高的“国家战略工程”，对泸州老窖大曲酒窖泥、酒曲生物进行了详细的研究工作，为中国浓香型白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。

▲1987年，泸州曲酒厂研制成功浓香型大曲酒标准样酒

在20世纪80年代之前，中国浓香型白酒主要依靠泸州老窖指定的理论标准去指导生产，因此，相应的质量判别只有文字标准，而无实物标准。鉴于这种情况，1987年，泸州老窖受相关部门委托，为浓香型白酒制定标准酒样。经过两个多月的努力，成功生产出750件浓香型白酒样品，并发到各大监督部门和大型酿酒企业用于指导生产。泸州老窖从此成为中国浓香型白酒理论和实物两大标准的唯一制定者。

▲1989年，中华人民共和国《浓香型白酒》国家标准发布

1980年，由轻工业部食品发酵科研所、泸州老窖组成的科研团队开展了我国第一部浓香型白酒标准的制定工作。历时3年发布，并于1989年经修订由部颁标准正式上升为国家标准。此后的2006版浓香型白酒国家标准，扩大了标准适用范围，使其更好地用于指导白酒企业组织生产，提高产品质量，增强市场竞争力，满足消费者需求。2006版国家标准也成为白酒黄金十年的主要推动力之一。

今年4月，浓香新国标GB/T 10781.1-2021正式实施，为企业给消费者创造更多风味多样的浓香型白酒产品提供了空间，帮助消费者建立对浓香型白酒高品质、高品位的认知。泸州老窖参与的此次标准修订，也将成为白酒史上的一个重要里程碑，让中国白酒进一步助力人们的美好生活。

中国酒界泰斗、原轻工业部发酵工业科学研究所所长秦含章曾在《四川工人日报》署名文章中表示：“方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。”标准是质量的基础，高质量发展需要相应的高标准作为支撑。浓香型白酒标准演变的70年，也是中国白酒走向规范、走向繁荣的70年。70年名酒光荣历程中，“浓香鼻祖”泸州老窖始终以浓香典范和名酒价值标杆的角色，牵头或参与行业标准的制定，推动酿造工艺进步，引领中国白酒的发展。面向未来，泸州老窖仍将以名酒精神和担当，不断丰富浓香型白酒内涵，开启名酒新时代辉煌。

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